Bảo quản đồ ăn ngày Tết như thế nào cho đúng

Ngày Tết, việc mua nguyên liệu theo ngày không dễ khi nhiều chợ, siêu thị nghỉ bán. Vì vậy, nhiều gia đình lựa chọn nấu sẵn thực phẩm để dùng dần. Tuy nhiên, nếu không chú ý bảo quản thực phẩm ngày Tết đúng cách hoặc hâm nóng nhiều lần, nguy cơ ngộ độc và rối loạn tiêu hóa có thể tăng cao.

Theo khuyến cáo của Bộ Y tế, thực phẩm nấu chín nếu để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Thực phẩm bảo quản không đảm bảo nhiệt độ an toàn, rã đông sai cách hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần dễ làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn, gây ngộ độc thực phẩm với các biểu hiện như đau bụng, tiêu chảy, nôn, sốt. Đặc biệt, nhóm nguy cơ cao gồm người già, trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và người có bệnh nền.

Trao đổi với Báo Lao Động, TS.BS. Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam cho biết, dịp Tết tiềm ẩn rủi ro về an toàn thực phẩm do thói quen nấu trước và dùng lại nhiều lần.

Theo ông Sơn, thức ăn bảo quản trong tủ lạnh cũng có thời hạn, không nên nghĩ rằng cất lạnh là có thể để lâu không giới hạn. Khi sử dụng lại, cần rã đông đúng cách và đun sôi kỹ trước khi ăn để đảm bảo an toàn.

“Sau bữa ăn, toàn bộ thực phẩm chín chưa dùng hết cần được cho ngay vào tủ lạnh và bảo quản đúng cách; phân rõ khu vực để đồ chín và đồ sống nhằm tránh lây nhiễm chéo”, bác sĩ nhấn mạnh.

Thực tế, nhiều món truyền thống như bánh chưng, giò chả, thịt đông, canh măng nếu để quá lâu có thể biến đổi chất lượng. Bánh chưng bảo quản ở nhiệt độ phòng nhiều ngày dễ mốc. Các món giàu đạm, giàu chất béo khi hâm lại nhiều lần không chỉ giảm giá trị dinh dưỡng mà còn tăng nguy cơ rối loạn tiêu hóa.

Bên cạnh đó, Bộ Y tế cũng lưu ý đến nguy cơ mất an toàn do bảo quản thực phẩm không đúng nhiệt độ trong thời tiết ấm bất thường. Nhiệt độ cao tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng, đặc biệt với thực phẩm giàu protein như thịt, cá, hải sản.

Đối với người có bệnh lý nền, việc bảo quản và sử dụng thực phẩm càng phải thận trọng. ThS.BSCKII Nguyễn Đăng Quốc, Trưởng Khoa Thận nhân tạo, Bệnh viện Thanh Nhàn nêu rõ, bệnh nhân lọc máu rất dễ gặp biến chứng nếu ăn uống không kiểm soát trong dịp Tết: “Những món ăn truyền thống như dưa muối, bánh chưng, các loại hạt khô, hoa quả nhiều kali nếu sử dụng không phù hợp có thể gây tăng kali máu, thừa dịch, rối loạn điện giải, tăng huyết áp, phù phổi và khó thở”.

Với người bệnh thận, tiểu đường, tăng huyết áp, thực phẩm để lâu ngày, nhiều muối, nhiều đường hoặc hâm nóng nhiều lần không chỉ làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn mà còn ảnh hưởng kiểm soát đường huyết, huyết áp, chức năng thận.

Chuyên gia khuyến nghị, nên nấu lượng vừa phải, ưu tiên ăn trong ngày. Nếu cần bảo quản, cần làm nguội nhanh, cho vào hộp kín, đặt đúng ngăn tủ lạnh và sử dụng trong thời gian ngắn. Không để thực phẩm chín lẫn với thực phẩm sống. Khi thấy dấu hiệu ôi thiu, mốc, thay đổi mùi vị cần bỏ ngay.

Đọc bản gốc tại đây